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蚝皇野米扣辽参

2019.03.09 76 字号 A - A A +
  


  【主料】野米50g、本地高压海参1只

  【配料】西兰花;大葱(段)

  【调料】老鸡、鸡脚、猪皮、鸡油、猪蹄、排骨、老鸭、金华火腿慢火煲8-10小时,调蚝油汁:李锦记旧装蚝油、家乐鸡汁、鸡粉、冰糖、冰糖老抽、古越陈花雕酒


  【制作步骤】

  1.将活海参清除内脏、洗净;水沸腾后飞水,捞出放入冰水中。

  2.再把海参放入高压锅加清水放少许盐,高压20至25分钟左右、将海参捞出冲冷水洗净,加冰水放入冰箱冷藏即用。

  3.将发好的海参放入砂锅中,倒入高汤慢火煮焖。

  4.西兰花飞水备用。

  5.蚝皇汁做法:将以上主料放入砂锅中,大火煲开后,从中火转为慢,煲8-10小时,再捞渣留汁,然后加蚝油调味一起煮沸,将生粉用水调和成水淀粉,边加边搅拌,直至粘稠。

  6.捞出海参,控干汤汁;将西兰花放入鸡汤中稍煮,捞出控干;摆盘,浇上蚝皇汁。


  【特点】汤汁浓稠,口感香浓醇厚。